Criterios para la clasificación de inconsistencias o defectos de huevo:

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• Los huevos con cascarón que tengan olores fuertes o los huevos recibidos en cajas que tengan olores fuertes serán ovoscopiados y se quebrarán por separado para determinar su aceptabilidad.

• Cuando se presenten para quebrar los huevos con cascarón, estos tendrán que ser de calidad interior comestible y la cáscara deberá estar sana, de buena calidad, libre de suciedad y materiales extraños adheridos.

• Pudriciones blancas, pudriciones mixtas, claras verdes, huevos con sangre difusa en la albúmina o en la yema, yemas incrustadas, yemas pegadas, los embriones desarrollados en o más allá del estado del anillo de la sangre, los huevos con moho, huevos agrios, cualquier otro huevo que esté descompuestos o sucio incluyendo los siguiente:

• La clara con sangre es un huevo que tiene sangre difundida a través de la clara. Tal condición puede estar presente en los huevos recién puestos y esta condición se clasifica como pérdida.

• Algunas instalaciones de procesamiento de productos de huevo instalan luces negras en el equipo de quebrado para que se puedan detectar fácilmente estos huevos no comestibles.

• Las manchas de sangre grandes o manchas de carne en un huevo requieren que sean clasificados como pérdida.

• Además de cualquier otro huevo sucio o descompuesto incluyendo los siguientes:

• Cualquier huevo con materia extraña visible fuera de las extraíbles manchas de sangre y carne en el contenido del huevo.

• Cualquier huevo con una porción faltante de la cáscara y membranas de la cáscara y con el contenido del huevo adherido o en contacto con el exterior de la cáscara.

• Cualquier huevo con suciedad o material extraño adherido a la cáscara y con fisuras en la cáscara y las membranas de la cáscara.

• El huevo líquido recuperado de contenedores de huevos con cáscara y las bandejas para huevo goteando.

• Huevos abiertos escurriendo que aparecen en la operación de lavado.

• Cualquier huevo que muestre evidencia de que los contenidos son o han estado exudando antes de transferirse de la caja.

• El huevo rechazado de incubadora no deberá introducirse a los establecimientos de procesamiento de huevo.

• Materia fecal.

• Material extraño peligroso. (vidrios o plástico).

• Material extraño no peligroso.  (insectos o tierra).

• Pluma, pelo, lana o piel.

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Otros defectos. (Que individualmente o en conjunto, afecten seriamente la apariencia o utilidad del producto, se considerará crítico).

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Ejemplos de inconsistencias o defectos de los huevos.